Без кип'ятіння й зайвих клопотів: як закотити хрусткі корнішони на зиму

Маленькі пружні огірочки, що дзвінко хрумтять під час кожного укусу, — справжня окраса будь-якого застілля. І щоб отримати саме таку текстуру, зовсім не обов'язково годинами кип'ятити банки в каструлі.

Усе починається з відбору плодів: беріть щільні корнішони довжиною 6–8 сантиметрів, обережно мийте під проточною водою, аби не подряпати тонку шкірку, і залийте крижаною водою на три години. Протягом цього часу воду бажано щогодини міняти на свіжу та холодну — так огірки стануть максимально пружними. Розрахунок простий: на 6 півлітрових банок знадобиться 2 кілограми корнішонів.

Поки огірки набираються свіжості, підготуйте прянощі. На дно кожної сухої чистої банки викладіть лавровий лист, два зубчики часнику, пів чайної ложки зерен гірчиці, бутон гвоздики, по дві горошини чорного та духмяного перцю, парасольку кропу, листок вишні або чорної смородини та лист хрону. Зверху максимально щільно вкладіть вимочені корнішони — вертикально або щільними рядами до самого верху.

Далі — метод подвійної заливки. Наповнені банки залийте крутим окропом до краю, накрийте кришками й залиште прогріватися на 10–12 хвилин. Потім злийте остиглу воду назад у каструлю, доведіть до бурхливого кипіння, вдруге залийте огірки на 10–12 хвилин і знову злийте.

Тепер готуємо маринад: закип'ятіть 2 літри чистої води, розчиніть у ній 4 столові ложки солі та 8 столових ложок цукру, проваріть 1–2 хвилини, влийте 100 мілілітрів оцту й миттєво зніміть із вогню. Залийте корнішони киплячим маринаром утретє, герметично закрутіть простерилізованими кришками, переверніть банки догори дном і щільно вкутайте теплою ковдрою до повного охолодження.