Три способи закрутити перець на зиму: хрумкий, медовий і в томаті

Заморожування — варіант надійний, але нудний: перець у банках вбирає аромати трав, зберігає пружність і потім однаково добре йде і до гарніру, і до м'яса. Пропонуємо три закрутки з різними характерами — обирайте під свій настрій.

Перший — перець у медовому маринаді. На 2 кілограми плодів (найкраще жовтих і червоних) знадобиться літр води, по 100 грамів цукру й олії та 100 мілілітрів оцту, три ложки натурального меду, півтори ложки солі, а також духмяний перець і лавровий лист. Перець ріжемо великими пелюстками на 4–6 частин. У каструлі доводимо до кипіння воду з олією, медом, цукром, сіллю та спеціями, вливаємо оцет — і бланшуємо скибочки порціями по 4–5 хвилин, щоб вони трохи пом'якшали, але хрускіт зберегли. Гарячим розкладаємо по стерилізованих банках, заливаємо маринадом до вінця, закатуємо, перевертаємо й укутуємо до охолодження.

Другий — домашнє лечо в томатному соку. Тут на 2,5 кілограма солодкого перцю беремо 2 кілограми помідорів, 100 грамів цукру, півтори ложки солі, 80 мілілітрів олії, дві ложки оцту та пів чайної ложки меленого чорного перцю. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або блендер, варимо в казані 15 хвилин після закипання, знімаючи піну. Додаємо олію, цукор, сіль і перець, розмішуємо до розчинення кристалів. Перець нарізаємо великими смужками чи квадратами, засипаємо в киплячий томат і тушкуємо близько 20 хвилин, обережно помішуючи знизу вгору. За дві хвилини до готовності вливаємо оцет, даємо закипіти — і розкладаємо гарячим по сухих стерильних банках.

Третій — запечений перець із часником і зеленню. На 1,5 кілограма перцю — головка часнику, пучок свіжої зелені, 120 мілілітрів олії, чотири ложки яблучного оцту, ложка солі й чайна ложка цукру. Цілі плоди запікаємо на пергаменті при 200 градусах 25–30 хвилин, доки на шкірці не з'являться темні підпалини. Гарячими перекладаємо в миску, затягуємо плівкою на 10 хвилин — і шкірка з насіннєвими хвостиками знімається без зусиль. М'якоть ріжемо вздовж широкими смужками, зберігаючи сік. Для заливки змішуємо цей сік з олією, оцтом, сіллю, цукром, часником через прес і рубаною зеленню. У півлітрові банки викладаємо перець шарами, переливаючи кожен заправкою, стерилізуємо 15 хвилин у каструлі з теплою водою (дно застелити рушником) і закатуємо.